前面，小编已经针对夏季洛阳的火锅市场做出《洛阳餐饮动态 火锅业为何淡季不淡》、《洛阳火锅如何走出季节围城》、《夏季洛阳火锅业的漫长突围之路》等一系列的报道。在我们对精心挑选的具有代表性的商家进行采访时，他们都对“锅大侠”的火爆劲头非常感兴趣。今天，我们走进锅大侠，详细地了解一下他们眼中的夏季火锅市场。

　　(洛阳一店——老城区八角楼金街三楼：黄店长(以下简称黄) )

　　记者：我们最近采访的很多火锅店老板都对咱们家的火爆生意大加称赞，因为夏季火锅市场是相对“低迷”的，咱们家是怎样应对的?

　　黄：最重要的还是要抓住顾客的心理，主要表现在四个方面：服务、菜品质量、环境和价位。我们始终都是以顾客为导向的，服务第一，环境卫生与服务同等重要。我们最近推出“给力2011营养膳食套餐”，有1人份、2人份、3人份和4人以上的套餐，特别针对夏季进行的菜品搭配，吃起来营养、健康又实惠。

　　相对来说，我们家的回头客还是比较多的，都是一些年轻人。因为我们很注重细节，你们看那边的休闲区、卡座，经常都是爆满的;另外，消费满58元可以到前台领取礼品，是一些小的饰品，还可以自己挑选，像肯德基之前推出的那些小挂饰一样。这些前期的准备和现阶段的服务，都为我们应对夏季市场打下了很好的基础。

　　记者：我们也了解了一些网友的看法，有说尽管吹着空调，吃火锅也吃得“外嫩里焦”的，空间很局限，不如在大排档吃得痛快，心情也比较放松;还有的说夏季吃火锅更容易上火，也就望而却步了……因人而异的情况，在我们周围大家也是众说纷纭，您是怎样看待这些说法的?

　　黄：相对于大排档来说，我们这边最大的好处就是朋友之间的聚会、请客会方便一些。现在的小孩，初中毕业、高中毕业、生日聚会的很多，他们会向环境好且相对实惠的地方聚集，并且我们这里生日聚会是送长寿面的，不仅表示了尊重，还送上了一份贴心的祝福。

　　我们不能说这样的说法是对还是错，情况应该因人而异，意见是存在的，这也是一部分事实。但还是有很大一部分顾客是很注重消费环境的，我们店冷气很足，一般不会出现吃得满头大汗的情况。在回头客的数量方面我们是有保证的，毕竟洛阳的年轻人很大一部分还是处于工薪消费的阶段，我们的定位正好符合了他们的选择。我想，这也是很重要的一个原因吧!

　　记者：我们前几天看了一个节目，他们宣传说自家的火锅吃了不上火，您觉得有吃了不上火的火锅么?咱们店是怎样应对夏季市场的?

　　黄：吃火锅不上火也是有的，但是最好不要每天都吃或者吃得很频繁，这样还是会上火的。夏季吃火锅一定要多吃素菜、豆腐和水果，这样肠胃的负荷就不会很大，并且水果也有助于清理肠胃，还可以适当的喝一些冷饮。像我们的三人份、四人份套餐，就附送西瓜，这也是为顾客考虑的一个细节。

　　“绿色餐饮，使用一次性锅底”，是我们一直在遵循的原则。我们在宣传页上就是这样写的，就是要让顾客吃得放心、舒心，吃得实惠、健康。

       亲情提示：

　　俗话说“民以食为天”，享受美食乃人生之大事。冬天吃火锅名正言顺，夏天吃火锅则另有一番“爽劲”，怎样在夏天既吃得畅快淋漓，又吃得健康呢?洛阳好吃网提醒您——夏季吃火锅要记住“三个一”：

　　一个误区：吃火锅+冰啤酒。一边吃火锅，一边喝冰啤酒或者是别的冰镇饮料，这样对自己肠胃很不负责的做法。忽冷忽热，刺激性太强，容易造成胃肠疾病，长期这样，小心肠胃会抗议。建议吃火锅时最好饮用常温啤酒和饮料，不要贪图一时的冰爽。特别注意，吃火锅时，白酒一定不要喝，因为白酒会发热，1克酒精能产生7卡的热量，喝了白酒人体会发热，热上加热，实属不智之举。

　　一个原则：少肉多素。夏天吃火锅应当首选清淡火锅，微辣为宜。要多放一些蔬菜、菇类和豆制品，不要大鱼大肉。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充夏季因为流汗人体维生素的不足。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏清热泻火的作用。羊肉和牛肉属于温补食品，秋冬食用佳，夏天最好少吃或者不吃。牛蛙和蟾蜍，吃时要耐心，一定要等水温够，熟透了才吃。

　　一个提醒：爱，不要贪食。不要过于频繁地吃火锅，夏日里最好不要超过半个月一次，过于频繁吃火锅容易导致虚火上升。另外，痛风症者不宜。