现在市场上的牛肉,很多都不是黄牛肉,是拿其他牛肉充黄牛肉卖!一名长期从事活牛贩卖的业内人士说,从2010年开始,昆明黄牛已供不应求,之前作为主要供给方的州市散养户的黄牛仅能满足当地需求,真正进入昆明菜...
在昆明穆盛达牛羊屠宰场内有大量待宰的缅甸白牛“现在市场上的牛肉,很多都不是黄牛肉,是拿其他牛肉充黄牛肉卖!”一名长期从事活牛贩卖的业内人士说,从2010年开始,昆明黄牛已供不应求,之前作为主要供给方的州市散养户的黄牛仅能满足当地需求,“真正进入昆明菜市场的黄牛少之又少”。
那么,昆明人吃的黄牛肉都是从哪来的呢?“现在昆明市场上有4种牛,从缅甸**来的肉占60%,水牛肉占20%,黄牛肉占15%,国外一些淘汰的奶牛肉占5%。”该业内人士透露。
据该业内人士透露,因为一直有牛贩子通过非法途径从缅甸贩运一种“单峰驼”的白牛来卖,故昆明市场一直有牛肉卖,可很多并不是真正的黄牛肉。
他说的缅甸牛通体白色,非常高大,与本地黄牛体形差异明显,就是这种牛占据了昆明牛肉市场的半壁江山。除了黄牛、缅甸牛之外,在昆明市场上还有水牛肉和一种从国外运进来的不产奶的奶牛肉,奶牛所占比重较少,偶尔能见到一两头。
该爆料人说,缅甸牛虽然价格低,口感却比不上本地黄牛肉,一些讲究的餐馆老板因此不愿用这种牛肉烹调,只有托熟人去乡下散养户家中订购。
针对这一情况,都市时报重案组进行了暗访调查。
调查
养殖户:今年生意难做 养牛不如打工
牛肉价格一直看涨,按理受益最大的应该是养殖户。
寻甸人老胡在昆明卖牛肉,谈及牛肉供不应求时,他一脸的不开心:“其实一点没赚啊!今年6月开始,牛肉生意就开始亏了。虽然鲜牛肉批发价每斤也涨了5块多,可活牛价格每斤涨了近了10元,批发越多亏得越多。”
亏本的生意,老胡还是得做。一些餐馆定期从他这里批发牛肉,“他们都是老客户,我手上有20多万元垫资在他们那。我们签了合同,不供应牛肉钱就拿不回来。”老胡说。
从今年2月至今,最多的一个月,老胡亏了一万多元,“别看牛肉价格上涨,今年生意却是最难做的。他现在只能尽量控制,少卖牛肉。
照理说,收购价上涨,养牛人收入应该只多不少。
可倘甸镇村村民老赵说,卖一头牛涨的这点钱,太少了。“牛跟人一样,10月怀胎,3年最多生两头。而且养牛时间长,一头牛要养到能产300多斤肉,至少两年。 饲养一头牛的成本在3500元左右,草料钱、人工钱全部包含在内。”老赵说。
老赵算了笔账,一头牛从出生到贩卖,至少要养两年,最后能卖一万多块钱,这样算下来,每天也就赚十几元钱,跟打工没法比。
菜市老板:卖的都是“地道本地黄牛肉”
在篆新农贸市场,几乎每个牛肉摊老板均称自家卖的是“地道本地黄牛肉”,仅有少数几家坦承卖的是水牛肉,价格也还“有得商量”。
从肉眼上看,缅甸牛肉跟黄牛肉差不多一个模样,如果再经过深度烹饪,加入许多调味料的话,普通食客根上吃不出来。
肉摊老板老胡说,他这里一天要卖出200多公斤牛肉,因为是直接去屠宰场拉的,能保证肉新鲜。关于“牛肉品种”,他有些搪塞。他说:“宰牛的说是黄牛肉,那肯定就是黄牛肉,看看这肉质就知道。”说罢,老胡拎起一块牛腩让记者仔细看,从牛肉颜色、纹路上来看,那就是一块很普通的牛肉,根本无法做出判断。
老胡肉摊上的牛肉论部位卖,稍便宜的56元/公斤,最贵的牛腩卖到62元/公斤。这个价格均是按照本地黄牛肉品质来定的,主城区几个菜市场牛肉价格也都坚挺在60元/公斤以上。
“即便人家告诉你是水牛肉,价格也不会低于55元/公斤,除非是注水肉才会出现很低的价格。”老胡说。
老胡说,他并没有看到过宰牛,每次去拉肉人家都告诉他“都是黄牛肉”。他说:“不管是那种牛肉,口感其实都差不多,很多是心理作用而已。”
餐馆老板:昆明市场买不到好黄牛肉
在牛棚里挑牛的老李,是昆明市西山区一餐馆的老板。他无奈地说:“买缅甸牛,实属没辙。”
老李挑了一头个头硕大的缅甸牛,支付了1万元。他说,如果是黄牛,这种重量肯定要12000元左右。“现在黄牛供不应求,如果不是自己到乡下去挑,在昆明的市场上,即便能买到,也不是顶好的货色。”老李说。
老李经营的餐馆主要卖中餐。他说,如果兼营米线、面条的话,用缅甸牛骨熬汤是非常不明智的。“黄牛肉好吃,因为肉质细嫩,比水牛的嫩,比缅甸牛鲜美,特别是牛骨汤更加鲜美。”老李说。
说到如何鉴别水牛肉、缅甸牛肉,跟牛肉打了20多年交道的老李也说不出个所以然。他表示,牛肉如果没有打水,那一定得到了嘴里才知道是什么味道,“肯定是能吃出来的,单靠肉眼,没有任何人可以做出十分准确的判别”。
同样的现象,在金瓦路云南新合商贸有限公司、四道坝昆明穆宏达牛羊交易市场均有存在,牛棚里关的多数是缅甸牛。
暗访
屠宰场充斥着
大量缅甸牛
记者暗访了昆明的一家牛羊屠宰场,发现了大量待宰的缅甸白牛,而菜市场上比比皆是的本地黄牛,却鲜见踪迹。
缅甸牛都是看个头论价
中午时分,位于西华园旁边的穆盛达牛羊屠宰场大门用铁粗大的铁链锁上,牛棚内人头攒动,前来买牛的人不少。
一买牛的男子说,买牛学问很大,不懂行的易被卖主用病牛欺骗。只见该男子手执木棒和油性笔,看见相中的牛,便用木棒击打身躯,见牛猛然站起,随即用笔在牛身打记号。
问其何故,他答:“牛猛然站起便说明健康,肥瘦没有问题,就可以敲定了。”
牛棚内有上百头牛,棚内臭气熏天。即便如此,大量的买主仍兴致勃勃地拎着棒子进到棚里深处挑选。
这100多头牛长相都比较特殊:长着白色皮毛,褐红色牛角,并且肩上长了一个类似骆驼的单峰驼,比起常见的本地黄牛来,要高大许多。
一名女子介绍:“这种牛就是缅甸牛,白牛品种。论头卖,看品相估价,不称重,双方觉得合适就交易。”
购销双方通过目测大小来谈价格,一头缅甸牛的价格在8000至10000元不等,如需要该屠宰场宰牛,则还需要支付一头牛150元的屠宰费。
而本地黄牛需要过秤,称毛重价格在30-40元/公斤;宰好的净牛肉,则在40元/公斤以上,同样的重量,本地黄牛价格要比缅甸牛高出1000元左右。
牛棚外就有病牛
在牛棚外头的一个垃圾堆旁边,蜷缩着一头硕大的缅甸牛。这头牛看上去像生病了,前脸上有血斑,头耷拉着,一副无精打采的样子。
根据之前买主提供的选牛的方法,记者用纸板恐吓了一下,这头牛并未马上站起来,仍旧蜷缩在地上一动不动。
“好像是有病,怕感染到牛棚里面的其他牛,我们过来的时候就见到这头就被扔在垃圾堆旁边。看样子也不像是健康的牛。”一买主说。
如果这头牛有病,如何证明其他曾跟它关在一起的牛未被感染呢?是否会通过检疫部门来检疫?
另一名买主笑了笑:“哪里有什么检疫?我们就用棒子敲打,能马上站起来的牛就说明健康。”
在这头病牛的旁边就是该屠宰场的屠宰间,里头污水横流,气味很大。正对大门的铁柱上拴了几头待宰的缅甸牛。见记者走到里头打量,马上走过来一个工人询问并关闭了铁门。
到底什么是缅甸牛?进入昆明市场的这种牛是否合法、有没有经过检疫?明天,都市时报重案组将继续跟进。来源都市时报) http://www.taoniu.com/rouniu/shichang/2013/0703/4835.html